Bogata turška kultura sira osvaja gurmane

(Patria) - Turška kuhinja je impresivna s svojo bogato raznolikostjo, edinstvenimi dobrotami in raznovrstnimi siri, ki se proizvajajo v različnih regijah.



Bogata biotska raznovrstnost, ki jo ustvarja klima, edinstvena za mnoga območja Turčije, je osnova teh okusov. Zaradi različnih podnebnih razmer imata mleko in sir v vsaki regiji individualen okus in aromo. Impozanten izbor sirov v Turčiji se razkriva v kombinaciji z različnimi metodami proizvodnje. “Beli sir Ezine”, “Modri sir Konya”, “Sir Erzincan Tulum”, “Postani sir Kars”, “Gruyere” in “Sir Van z začimbami” so le nekatere od turških dobrot…

Odkrijmo najbolj znane turške vrste sira, bistveni sestavni del domače kuhinje.

'Beli sir': Od Edirnea do Çanakkalea

“Beyaz Peynir” (beli sir) je bistvena komponenta turškega zajtrka in ena najbolj priljubljenih dobrot v državi. Značilen okus, aroma in tekstura tega sira, proizvedenega v skoraj vseh regijah Turčije, se razlikujejo glede na podnebje, vir mleka in tradicionalne metode proizvodnje. Çanakkale in Edirne veljata za domovino belega sira. Beli sir Edirne se proizvaja iz mleka ovac, koz in krav, ki se hranijo z regionalnimi travami v delti rek Tunca, Meriç, Arda in Ergene.

Glavna prepoznavna značilnost belega sira Edirne je, da nima dodatkov; uporabljajo se samo mleko, kvas in sol.

Beli sir Ezine, poimenovan po okrožju Ezine v Çanakkaleu, je še en tradicionalni in nepogrešljiv beli sir na turških mizah za zajtrk. Ta sir, ki se lahko proizvaja z mehko, srednje mehko ali trdo teksturo, svoj izjemen okus in aromo pridobiva iz mleka krav, ovac ali koz, ki se hranijo z naravnimi rastlinskimi in mineralnimi viri na gori Kaz.

Balıkesir: Dom 50 različnih vrst sirov

Sir Mihaliç je star sir, ki se v Turčiji proizvaja že stoletja. Za razliko od belega sira je njegova proizvodnja omejena na le nekaj območij v državi, najboljši primeri pa so Balıkesir in Bursa. Sir Mihaliç se običajno dela iz kozjega ali kravjega mleka in ga pred strjevanjem in sušenjem hranijo v slani vodi. Zaradi svojega ostrega, slanega okusa se uporablja v številnih jedeh po žaru, vključno s solatami. Kot drugi siri se uporablja v predjedeh in kot priloga k glavnim jedem.

Kar zadeva Balıkesir, najdemo 50 različnih vrst sirov. Multikulturna struktura mesta, izdelki iz različnih vrst mleka in raznoliki načini proizvodnje so ga spremenili v "pravi raj za sir". Sir "Kelle", ki se dela z različnimi vrstami mleka in tehnikami, je znan v vseh krajih tega čudovitega mesta na meji Marmornega in Egejskega morja. Sireti Sepet (iz pletenih košar ali kalupov), proizvedeni iz ovčjega mleka, sireti v slani vodi ter sireti Tulum in sirotka so prav tako priznani kot najbolj okusni siri v Turčiji.

Sireti z plemenito plesnijo regije Kapadokija

Niğdeov plesnivi modri sir, ki se geografsko nahaja v Kapadokiji, je ena najbolj unikatnih vrst sira v Turčiji. Niğdejev modri sir se postavi v jame na globino 15 metrov, kjer bo zorel sedem mesecev. Ta sir po sedmih mesecih postane aromatičen in moder, hkrati pa je tudi naravni antibiotik. Še en tradicionalni sir, ki zori v jamah, je Karamanov sir Divle Obruk.



Ta sir je nastal pred skoraj 700 leti in se proizvaja iz mleka ovac in koz, ki se hranijo na planotah in travnikih, bogatih z zdravilnimi rastlinami. Sir se pet mesecev hrani v jamah z edinstveno floro plesni in se najprej obloži z modro, nato z belo in na koncu z rdečo plemenito plesnijo. Konya je še eno mesto v regiji, znano po svojem plesnivem siru. S svojo stoletno zgodovino in okusom se plesnivi sir Konya dela samo iz mleka in kvasca ter ga vlijejo v kalupe v posebnih prostorih.

Po tem, ko je bil osmanskim vojakom deljen kot antibiotik, se ta sir postreže po 6-mesečnem proizvodnem procesu.

Izjemni okusi vzhoda: pravi raj za sir

Regija Vzhodne Anatolije je prav tako znana po svojih izvirnih sirih. Sir Erzincan Tulum, postani sir Kars kaşar in sir Van z začimbami so med najbolj okusnimi siri na teh območjih. Skrivnosti okusov teh sirov so visoke planote, bogata rastlinska raznolikost ter svež in hladen zrak. Sir Tulum je izjemnega okusa zaradi uporabe surovega mleka in naravnega kvasca ter je pripravljen za uživanje po 2-3 mesecih cejenja in shranjevanja v kozji ali ovčji koži.

Priljubljenost Karsa večinoma izhaja iz njegovih sirov. Kravje mleko, pridobljeno s pašo na poljih s 1.600 cvetličnimi vrstami, od katerih je približno 100 endemičnih, se uporablja za proizvodnjo prepoznavnih izdelkov mesta: Kars Kaşar in Gruyere. Sir Kars Kaşar, ki ima geografsko označbo mesta, lahko pred uživanjem zori tudi do deset mesecev.

Poleg okušanja tega okusnega sira se lahko v muzeju sira v središču mesta in v muzeju sira v vasi Boğatepe naučite o metodah, ki se uporabljajo za pripravo tradicionalnega domačega sira.

Van je še ena destinacija, ki očara popotnike s svojo bogato kulturno dediščino in okusno kuhinjo. To mesto je tudi dom Van zajtrka, ene najbogatejših pogrinjkov za zajtrk v Turčiji. In sir Herby (začinjeni sir) je zvezda tega zajtrka. Sir Van z začimbami (Herby Cheese) se proizvaja z mešanjem drobnjaka (sirmo), lokalno znanega kot "divji česen" regije, z lokalnimi endemičnimi zelišči, kot so heliz (firula), mendik, siyabo (vrsta kobulnice), timijan in divja meta. Sir, zakopan v zemljo v pločevinkah in glinenih posodah, se vzame po treh do sedmih mesecih. Okus in vonj slavnega sira Herby, rahlo drobljivega, trdega sira, je oblikovan s geografijo in podnebjem.