Slobodan Duvnjak: Od prodaje livanjskega sira se da dobro živeti

Kmet Slobodan Duvnjak (24) je eden izmed mnogih, ki na cesti v Šuijici pri Tomislavgradu prodaja livanjski sir. Pravi, da se od tega da dostojno živeti. Hvali se, da je sir pri njem kupoval tudi znani igralec Aljoša Vučković.

- Ta sezona nam je propadla. Ni bilo snega, zato smo lahko turiste prešteli na prste ene roke. Ampak ne jamram. Ne nabiramo velikih zalog sira, in to, kar imamo, najde svoje kupce – pravi Slobodan za bh. novinarsko agencijo Patria (NAP).

Slobodan vstaja okoli sedmih zjutraj, že ob osmih pa je na svojem »delovnem mestu«. Je le eden izmed mnogih, ki se iz okoliških vasi Livna, Kupresa in Šuijice vsak dan spustijo do glavne ceste, da bi mimoidočim ponudili svoje kmetijske pridelke, predvsem livanjski sir in med.

Odkad so v 90. letih spopadi na teh območjih uničili kmetijske in živinorejske zadruge, so se ljudje morali organizirati sami.

Hitra cesta, ki poteka skozi Šuijico, je za večino izmed njih edini vir prihodka. Glavna povezava zahodnega dela Bosne in Hercegovine s centralnim delom države in jugom, pa tudi s Hrvaško Dalmacijo, vsakodnevno preživlja na stotine ljudi tega konca.

Slobodanova šestčlanska družina se s proizvodnjo livanjskega sira in čebeljih pridelkov ukvarja že pet generacij. Do 90. let so delali za več uglednih dalmatinskih restavracij, po agresiji na BiH pa teh povezav niso mogli več vzpostaviti, zato je cesta njihova edina »tržnica«.

- Livanjski sir je zelo cenjen po vsem svetu. Pravijo, da spominja na francoski sir grojer, ki se, tako kot livanjski, proizvaja na družinskih posestvih – pravi Slobodan za NAP in nadaljuje z razlago.

- Potrebna sta najmanj dva do dva meseca in pol, da sir dobi zeleno plesen po sebi, kar je edini zanesljiv znak, da je sir dozorel in pripravljen za trg. Do zorenja pa je treba zbrati mleko od ovac ali krav, ga odnesti na sirjenje, nato odcediti v kalupe, nato pa do zorenja vsakodnevno nadzorovati in obračati sir v kalupih. Ko je sir že pripravljen v prepoznavnih debelih kolutih, ki tehtajo okoli 2400 gramov, se prodaja po ceni 15 KM za kilogram – pravi Slobodan. Pojasnjuje, da njegova družina veliko vlaga v kakovost.

- Ne smemo imeti slabega blaga. Če bi nam promet padel, bi to praktično pomenilo tudi veliko težav za celotno družino, saj poleg proizvodnje in prodaje livanjskega sira ne znamo početi nič drugega tukaj – pravi Slobodan.