Profesorica Spaho: Kakovost žganj v BiH se izboljšuje

Na znanstveno-strokovnem posvetu, ki je potekal v Krušiku v sklopu 42. mednarodnega sejma kmetijstva in živilske industrije v Gradačcu, je predavanje predstavila tudi profesorica s Biotehniške fakultete v Sarajevu Nermina Spaho, poroča novinarska agencija Patria.

Profesorica Spaho se je posvetila napakam pri proizvodnji žganja in poudarila možne posledice na njegov okus, vonj in videz.

- Najpogostejše napake pri proizvodnji žganja so uporaba neustreznih surovin ter napake pri muljenju, fermentaciji, destilaciji in pri shranjevanju destilatov. Zato imamo pomanjkljivosti v okusu in vonju, kot so octenost, plesnivost, kislost, grenkoba, zagorelost, okus po patoki, okus po kuhanem in podobno. Obstajajo tudi barvne napake, ki nastanejo zaradi redčenja s trdo vodo, shranjevanja žganja v slabih posodah ter prevelike koncentracije amoniaka - je dejala.

Kljub temu profesorica Spaho poudarja, da tradicionalni proizvajalci v zadnjem času pri proizvodnji žganja manj grešijo.

- Proizvajalci, ki se ukvarjajo s tradicionalno proizvodnjo žganja, so vsekakor upoštevali nasvete in predloge strokovnjakov ter izboljšali prejšnje napake. Predvsem se zdaj v veliko večji meri ločujejo frakcije prvega destilata in patoke, ter se na vrenje daje zrele, nepoškodovane in neplesnive slive. Zato je opazno, da se je kakovost žganja v Bosni in Hercegovini v zadnjih desetih letih vidno izboljšala - je povedala profesorica.

Pri postopku proizvodnje žganja se priporoča uporaba dobrih surovin, pa tudi čiščenje sadja, dodajanje čistega kvasa ter pravočasna in dvakratna destilacija z izločanjem prvega destilata in patoke. Vendar, da bi proizvajalci vedeli, kakšen je pravilen postopek proizvodnje, je nujno, da se udeležijo takšnih dogodkov.

- Ta vrsta posvetovanj in predavanj lahko močno vpliva na samo proizvodnjo žganja. Proizvajalci bi se morali udeležiti, da slišijo, kaj jim strokovnjaki priporočajo, ter biti pripravljeni to uporabiti za izboljšanje kakovosti žganja, ki ga proizvajajo - je zaključila Spaho.

Profesorica Spaho je bila tudi predsednica strokovne komisije za oceno kakovosti žganj, likerjev in drugih močnih alkoholnih pijač. V zvezi s tem je destilarna "Krušik" iz Donjeg Skugrića, občina Modriča, podelila osem velikih zlatih medalj, 35 zlatih, 63 srebrnih in 9 bronastih odličij.