Nacionalna turška kuhinja ponuja jedi za vsakogar, ulična hrana na Bosforju pa je posebna zgodba

(Patria) - Turška kuhinja je zakladnica okusov. Nacionalna turška kuhinja, obogatena z okusi civilizacij, ki so šle skozi današnje ozemlje Turčije, je odraz edinstvene kulturne mešanice, ki ponuja jedi za vsakogar.

Od poskušanja specialitet pri uličnih prodajalcih in na bazarjih do obiska restavracij z Michelinovo zvezdico, počitek v Turčiji je kulinarično doživetje.

Istanbul je nedvomno srce te slavne gurmanske zgodovine in raj za ljubitelje ulične hrane. Kultura in tradicija ulične hrane v Istanbulu je poglavje, ki ga je treba posebej raziskati...

Zajtrk... malica... kosilo... večerja!

„Simit“ je glavna „zvezda“ znanega turškega zajtrka in najbolj priljubljena ulična prigrizek mesta na Bosforju! Klasični simit je pravzaprav hleb v obliki obroča, posut s sezamovimi semeni, hrustljav na zunaj, z voljnim testom znotraj.

Ta istanbulski klasik, ki ga prodajajo na ulicah in dobesedno na vsakem vogalu, je dovolj, da poteši lakoto, ne da bi uničil apetit. Simit s sirom ob kozarcu vročega turškega čaja je zjutraj pravo okrepitev, enaka malica popoldne pa gre ob hladnem turškem jogurtu „Ayran“.

„Döner“ je planetarno znana mesna jed. „Döner“ v dobesednem prevodu pomeni „vrtljiv“, simbol pa je fino začinjena, tanko narezana jagnjetina, govedina ali piščanec, pečen na navpičnem nabodalu.

Vrhunske različice te jedi vsebujejo tudi karamelizirane mesne rezine na podlagi riža ali krompirja, v Istanbulu pa lahko na ulici dobite doner v tankem somunu ali drugem pecivu z zeleno solato, paradižnikom in omako.

„Kokoreç“ je ena najbolj izjemnih turških jedi. „Kokoreç“ se pripravlja s pečenjem dobro očiščenih ovčjih črevesj na ognju in mešanjem začimb, kot so črni poper, čili, timijan in sol.

Večinoma se uživa v sendviču, mešanica „kokoreça“ pa lahko vključuje drobno sesekljano in kuhano papriko in paradižnik.

Še en obvezen ulični okus v Istanbulu so polnjene školjke ali „midye dolma“. Prodaja se skoraj povsod v Istanbulu, ta slastni prigrizek pa je sestavljen iz školjk, riža, čebule, soli in začimb v lupini školjk.

Običajno se uživa z roko, potem ko se čeznje iztisne limonin sok. Prodajalci „midye dolma“ se nahajajo po vsem Istanbulu, njihovo blago je na prenosnih pladnjih, zlasti v četrtih Taksim, Beşiktaş in Kadıköy. Kot čips, skoraj nemogoče je pojesti samo enega!

Pečen kostanj je obvezen na istanbulskih ulicah, še posebej pozimi. Že z začetkom jeseni se deli mesta napolnijo s premičnimi vozički, na katerih prodajajo pečene kostanje.

Medtem ko prodajalec pakira dišeče kostanje v papirnato vrečko, si lahko grejete roke na ognju. Dobavitelji pečenih kostanjev se nahajajo v številnih peš conah, med katerimi İstiklal, Bağdat in Bahariye.

Zgodba o ulični hrani v Istanbulu vključuje „balık-ekmek“ (riba in kruh). Pripravljeni z ribo na žaru in postreženi s čebulo in zelenjavo v hrustljavem pecivu, so ti ribji sendviči nepozabna poslastica.

Nasičeni, hranljivi, zdravi in cenovno dostopni, ribji sendviči so najljubši med prebivalci Istanbula in turisti. „Balık-ekmek“ je najbolj prodajan v obmorskih naseljih, kot sta Karaköy in Eminönü, kjer lahko uživate v sendviču s pogledom na Bosfor in Marmarsko morje.

V morju vonjav skozi istanbulsko čaršijo je pozimi najbolj izrazit vonj po pečenem krompirju z maslom in cheddarjem. „Kumpir“ je ogromen pečen krompir, katerega notranjost se zmeša s sirom, soljo in maslom.

V to okusno mešanico dodajo solate, hrenovke, koruzo, kumarice, gobe, olive ali drug prilog, saj so možnosti za kombinacije številne!

Poznavalci te ulične jedi trdijo, da se najboljši kumpirji nahajajo v naselju Ortaköy, kjer je ob obali Bosforja vrsta stojnic z okusnim krompirjem.