Danes je svetovni dan baklave, prvič omenjena leta 1473

(Patria) - Baklava - ta sladka turška sladica s plastmi nadevanega testa, masla in vonjem sladkega sirupa, je prva na kulinaričnem potovanju vsakega turista, ki obišče Turčijo.

Neodoljivo sočna in svetovno znana baklava je pomemben simbol bogate turške kulturne dediščine.

Večstoletna tradicija, obrt in bogata zgodovina te sladice so privedli do ustanovitve njenega posebnega dne. Zato vam ob 17. novembru - svetovnem dnevu baklave - predstavljamo zgodbo o baklavi.

Sladica s dvora

Prvi najdeni viri pravijo, da je baklava izvirala iz turškega načina priprave testa jufka - tankega testa, ki se je v svoji sedanji obliki prvič pojavilo v kuhinjah osmanskega dvora.

Prvič omenjena v dvornih zapisih leta 1473, se je baklava postregla na praznovanjih, pojedinah ter pomembnih dnevih in datumih.

Baklava je dosegla tolikšen pomen na dvoru, da so do 18. stoletja to sladico pripravljali le posebej usposobljeni kuharski mojstri.

Ti spretni mojstri naj bi testo jufka znali razviti v liste, tanke kot cvetni listi vrtnice – tako so ustvarili baklavo s skoraj 100 plastmi in nadevi.

Ob pomembnih priložnostih so baklavo postregli vojaki. Ta slovesnost je bila znana kot „Baklava karavana“ (Baklava Alayı), javnost pa je z navdušenjem opazovala, kako vojaki postrežejo baklavo z okusom šerbeta.
Orehi, mandlji, pistacije

Baklava je ena od nacionalnih sladic v Turčiji in s svojimi neštetimi različicami živopisno ponazarja bogato kulturno dediščino države.

Med potovanjem po Turčiji lahko poskusite različne regionalne vrste baklave. Baklava v črnomorski regiji vsebuje lešnike, medtem ko so orehi najljubši nadev za baklavo v osrednji Anatoliji.

Mandlji se uporabljajo v obalni Egejski regiji, sezamova semena pa v Edirnu in Trakiji. V jugovzhodni Anatoliji se baklava pripravlja z drobno mletimi pistacijami.

Mesto Gaziantep je znano po svoji kulinarični tradiciji in je vključeno v Unescovo mrežo kreativnih mest.
Šelestenje tankega testa...

Še posebej znana po vsem svetu je baklava iz Gaziantepa. Pravzaprav je „Antep Baklava/Gaziantep Baklava“ dobila status zaščitene geografske označbe s strani Evropske unije.

Gaziantep baklava, ki se od drugih različic te sladice razlikuje po kakovosti sestavin in načinu priprave, je narejena iz 40-45 plasti tankega testa in obložena z domačim nadevom iz pistacij.

Sladica se peče v kamnitih pečeh na hrastovih drvih. Tradicija baklave se prenaša iz roda v rod, vajenci pa se učijo od mojstrov.

Mojstri Gaziantep baklave menijo, da mora sladica s svojim videzom in okusom privabiti vseh pet čutov. Čeprav so sestavine baklave razmeroma preproste, proizvodnja te sladice zahteva ogromno spretnosti in natančne obdelave.

Dobra baklava, pravijo mojstri, mora biti najprej ustrezno suha in nato dobro pečena. Morala bi biti prijetna za oko, zlate rumene barve, lahka, ko jo približate ustom, ne težka od preveč sirupa, z vonjem svežih pistacij in čistega masla.

Ko ugriznete v kos baklave, bi morali slišati šelestenje tanko razvaljanega testa. V Gaziantepu je baklava sestavni del kulture in se prodaja povsod – od nakupovalnih centrov do pekov. Seveda, v mestu obstaja tudi muzej baklave.
Umetnost rezanja

Čeprav skoraj vsaka baklava vsebuje brezhibno mešanico sladkorja, testa jufka in oreščkov, ima ta sladica različna imena glede na način proizvodnje in rezanja.

Mednje spadajo baklava havuç dilimi (baklava, narezana v obliki korenčka), midye baklava (baklava v obliki školjke), bulbul yuvası (kot gnezdo slavca ali obroč) in sutlu nuriye (posuta z mlekom namesto sirupa).

Kuru (suha) baklava uporablja manj sirupa za bolj hrustljavo pecivo, medtem ko fistik sarma (zvitki s pistacijami) in ceviz sarma (zvitki z orehi) vsebujejo obilico mletih pistacij in orehov.