Bosanska kuhinja je draga in ne poteka na hitro

Lamija Hadžiosmanović, ugledna profesorica s filozofske fakultete v Sarajevu in avtorica enciklopedije „Bosanski kuhar“ pravi, da je bosanskohercegovska kuhinja ena najboljših in najbolj izvirnih kuhinj na svetu.

Na žalost, mnoga tradicionalna jedi naše dežele so danes pozabljena. Negujejo jih le še premožnejše družine in ženske na podeželju.

A, če bi domače oblasti imele pamet, opozarja ta ugledna profesorica za bh. novinarsko agencijo Patria, bi tradicionalne jedi naše dežele lahko bile najboljši ambasador BiH na svetu. Ni BiH, pravi, le čevapčiči in sesekljan burek, v katerem so kosi mesa. Tu je na stotine izvirnih jedi, ki jih nobena država na svetu ne more ponuditi na način, kot ga lahko ponudi Bosna in Hercegovina.

- Bosanska kuhinja je draga in se ne pripravlja na hitro – pravi profesorica Hadžiosmanović za Patrijo, čigar „Bosanski kuhar“ je leta 2010 na knjižnem sejmu v Parizu osvojil nagrado za najboljšo knjigo o nacionalnih jedeh.

- Zato se tradicionalne jedi vse manj pripravljajo. Ženske zdaj nimajo časa. Hočejo pripraviti nekaj na hitro, kar pa pri domači kuhinji ne gre – poudarja Hadžiosmanović.

Ramazan je priložnost, da se kakšna domača jed vsaj v tem svetem mesecu znajde na mizi. Tako samo ob teh priložnostih nekatere sarajevske družine pripravljajo ramazansko topo, ramazansko čorbo, ramazanski počasi pripravljen burek ali ramazansko halvo.

- Veste, niti topa ni tako poceni in enostavna, če jo želite pripraviti tako, kot so jo prvotno pripravljale naše mame. Vanjo gre sladka smetana, slana smetana, mileram, suhi sir visočki in maslo, to pa so vse drage sestavine – pojasnjuje Hadžiosmanović.

- Ramazanske jedi bi morale biti nekoliko bolj nasitne – pravi. A, Bosna in Hercegovina ima tudi cenejše jedi.

- Ni vam treba vedno pripravljati jagnječjega pečenja ali šiš-čevapčičev, lahko pripravite krompirjevo kljukušo s solato iz zelja, ki je čudovita. Prav tako vam ni treba imeti na mizi vedno baklave, zelo lepa je tudi halva – dodaja.

Vsak konec v Bosni ima svoje jedi, značilne za to mesto, čeprav so si te zelo podobne v vseh krajih. Kuhinja v Hercegovini je, pravi Hadžiosmanović, nekoliko drugačna. Tamkajšnje gospodinje raje postrežejo pirjane jedi z rižem, suho meso, mlado jagnjetino in druge jedi, piše Patria.