Geschirrspüler im weltberühmten Noma-Restaurant in Kopenhagen wird Miteigentümer

Ein Geschirrspüler, der als „Herz und Seele“ des weltberühmten Restaurants Noma in Kopenhagen beschrieben wird, ist nach 14 Jahren Arbeit in diesem Restaurant Miteigentümer geworden, schreibt der Guardian, berichtet Patria.

Die Entscheidung zur Beförderung von Ali Sonko, der seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2003 körperliche Arbeit in der Küche von Noma verrichtete, wurde auf einer Feier in Kopenhagen bekannt gegeben, die den letzten Arbeitstag am Standort am Meer in Cristianshavn markierte.

Das Restaurant Noma, das laut dem Magazin Restaurant bereits 4 Mal auf Platz 1 der Welt und laut San Pellegrino 3 Mal unter den 50 besten Restaurants der Welt landete, zieht an einen neuen Standort und zwar in einem neuen Konzept einer „urbanen Farm“.

Rene Redzepi, kulinarischer Meister und Eigentümer von Noma, gab auf seiner Facebook-Seite bekannt, dass einer der glücklichsten Momente in Noma für ihn die Ankündigung war, dass Ali einer seiner Geschäftspartner werden würde, und fügte hinzu, dass dies das Ergebnis seiner harten Arbeit und seines ewigen Lächelns sei.

„Ich glaube, die Leute schätzen nicht, was es wirklich bedeutet, jemanden wie Ali zu Hause zu haben“, sagte Redzepi zu Freunden, die an der Feier anlässlich des Umzugs des Restaurants teilnahmen. „Er ist immer gut gelaunt, egal wie sich seine 12 Kinder verhalten“, fügte Redzepi hinzu.

Der 62-jährige Sonko, der vor 34 Jahren aus seiner Heimat Gambia, wo er als Bauer arbeitete, nach Dänemark kam, beschrieb seine Arbeit als „die beste, die er je hatte“.

„Ich kann Ihnen nicht beschreiben, wie glücklich ich bin, hier zu arbeiten“, sagte er dem dänischen Portal BT. „Sie sind die besten Leute, mit denen man arbeiten kann, und ich bin mit allen gut befreundet. Sie zeigen mir enormen Respekt und sind immer für mich da“, erklärt Sonko.

Redzepi, dessen Restaurant auch stolz zwei Michelin-Sterne trägt, sagt, er habe geplant, auch andere Mitarbeiter mit „einem Teil der Wand, an der sie so fleißig arbeiten“ zu überraschen. Neben Sonko werden auch Lau Richter, Direktor der Dienstleistungen von Noma, und James Spreadbury, ein Australier, der das Restaurant seit 2009 leitet, Partner. Redzepi sagt, sein Vater, der ebenfalls Ali hieß, habe als Geschirrspüler gearbeitet, als er aus Mazedonien nach Dänemark einwanderte.

Sonko erschien 2010 zum ersten Mal in den Medien wegen eines Visaproblems, das ihn daran hinderte, mit dem Noma-Team nach London zu reisen, um die Auszeichnung für das beste Restaurant der Welt vom Magazin Restaurant entgegenzunehmen.

Vertreter von Noma trugen für die Zeremonie T-Shirts mit dem Bild von Ali Sonko, der nicht dabei sein konnte. Zwei Jahre später, als Noma diese Auszeichnung erneut gewann, konnte Sonko nach London reisen, um eine Rede zu halten und im Namen des Restaurants für die Auszeichnung zu danken.

Noma, ein Restaurant, das für seine kreative Speisekarte bekannt ist, die auf lokal bezogenen nordischen Lebensmitteln basiert, hat seinen Namen von den dänischen Wörtern „nordisk“ (nordisch) und „mad“ (Essen).