Die reiche Käsekultur der Türkei erobert Feinschmecker

(Patria) - Die türkische Küche ist beeindruckend in ihrer reichen Vielfalt, ihren einzigartigen Delikatessen und auch in den vielfältigen Käsesorten, die in verschiedenen Regionen hergestellt werden.



Die reiche Biodiversität, die das für viele Gebiete der Türkei einzigartige Klima schafft, ist die Grundlage dieser Geschmacksrichtungen. Aufgrund unterschiedlicher klimatischer Bedingungen haben Milch und Käse in jeder Region einen individuellen Geschmack und ein individuelles Aroma. Die beeindruckende Käseauswahl in der Türkei offenbart sich in Kombination mit verschiedenen Herstellungsverfahren. „Ezine Weißkäse“, „Konya Blauschimmelkäse“, „Erzincan Tulum Käse“, „Kars gereifter Käse“, „Greyerzer“ und „Van Kräuterkäse“ sind nur einige der türkischen Delikatessen…

Entdecken wir die bekanntesten türkischen Käsesorten, einen wesentlichen Bestandteil der heimischen Küche.

'Weißkäse': Von Edirne bis Çanakkale

„Beyaz Peynir“ (Weißkäse) ist eine wesentliche Komponente des türkischen Frühstücks und eine der
beliebtesten Delikatessen des Landes. Der charakteristische Geschmack, das Aroma und die Textur dieses Käses, der in fast allen Regionen der Türkei hergestellt wird, variieren je nach Klima, Milchquelle und traditionellen Herstellungsverfahren. Çanakkale und Edirne gelten als die Heimat des Weißkäses. Der Edirne Weißkäse wird aus der Milch von Schafen, Ziegen und Kühen hergestellt, die in den Flussdeltas von Tunca, Meriç, Arda und Ergene mit regionalen Gräsern gefüttert werden.

Das Hauptmerkmal des Edirne Weißkäses ist, dass er keine Zusatzstoffe enthält; es werden nur Milch, Lab und Salz verwendet.

Der Ezine Weißkäse, benannt nach dem Bezirk Ezine in Çanakkale, ist ein weiterer traditioneller und unverzichtbarer Weißkäse auf türkischen Frühstückstischen. Dieser Käse, der mit weicher, mittelweicher oder fester Textur hergestellt werden kann, erhält seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein Aroma von der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen, die sich von natürlichen pflanzlichen und mineralischen Ressourcen auf dem Kaz-Gebirge ernähren.

Balıkesir: Heimat von 50 verschiedenen Käsesorten

Mihaliç-Käse ist ein alter Käse, der seit Jahrhunderten in der Türkei hergestellt wird. Im Gegensatz zu Weißkäse ist seine Herstellung auf nur wenige Gebiete des Landes beschränkt, und die besten Beispiele sind Balıkesir und Bursa. Mihaliç-Käse wird normalerweise aus Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt und vor dem Aushärten und Trocknen in Salzlake gelagert. Aufgrund seines scharfen, salzigen Geschmacks wird er nach dem Grillen in vielen Gerichten verwendet, einschließlich Salaten. Wie andere Käsesorten wird er als Vorspeise und Beilage zu Hauptgerichten verwendet.

Was Balıkesir betrifft, so finden wir dort 50 verschiedene Käsesorten. Die multikulturelle Struktur der Stadt, die Produkte aus verschiedenen Milchsorten und die vielfältigen Herstellungsverfahren haben sie zu einem „wahren Käseparadies“ gemacht. Der „Kelle“-Käse, der aus verschiedenen Milchsorten und Techniken hergestellt wird, ist in allen Teilen dieser wunderschönen Stadt an der Grenze zwischen Marmarameer und Ägäis bekannt. Sepet-Käse (aus geflochtenen Körben oder Formen) aus Schafsmilch, Salzlakenkäse sowie Tulum- und Molkenkäse werden ebenfalls als die köstlichsten Käsesorten der Türkei anerkannt.

Edelschimmelkäse aus Kappadokien

Der Niğde Blauschimmelkäse, der geografisch in Kappadokien liegt, ist eine der einzigartigsten Käsesorten der Türkei. Niğde Blauschimmelkäse wird in Höhlen in 15 Metern Tiefe gelagert, wo er sieben Monate reift. Nach sieben Monaten wird dieser Käse aromatisch und blau und ist gleichzeitig ein natürliches Antibiotikum. Ein weiterer traditioneller Käse, der in Höhlen reift, ist der Karaman Divle Obruk Käse.



Dieser Käse entstand vor fast 700 Jahren und wird aus der Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf Hochebenen und Weiden voller Heilkräuter grasen. Der Käse wird fünf Monate lang in Höhlen mit einzigartiger Schimmelpilzflora gelagert und zuerst mit blauem, dann mit weißem und schließlich mit rotem Edelschimmel überzogen. Konya ist eine weitere Stadt in der Region, die für ihren Blauschimmelkäse bekannt ist. Mit seiner jahrhundertealten Geschichte und seinem Geschmack wird der Konya Blauschimmelkäse nur aus Milch und Lab hergestellt und in speziellen Räumen in Formen gegossen.

Nachdem er den osmanischen Soldaten als Antibiotikum verabreicht wurde, wird dieser Käse nach einem 6-monatigen Herstellungsprozess serviert.

Außergewöhnliche Geschmäcker des Ostens: Ein wahres Käseparadies

Die Region Ostanatolien ist auch für ihre originellen Käsesorten bekannt. Erzincan Tulum Käse, Kars gereifter Kaşar Käse und Van Kräuterkäse gehören zu den köstlichsten Käsesorten dieser Gebiete. Die Geheimnisse des Geschmacks dieser Käsesorten sind die hohen Hochebenen, die reiche Pflanzenvielfalt sowie die frische und kalte Luft. Tulum Käse hat dank der Verwendung von Rohmilch und natürlichem Lab einen außergewöhnlichen Geschmack und ist nach 2-3 Monaten des Pressens und Lagerns in Ziegen- oder Schaffellen verzehrfertig.

Die Popularität von Kars beruht hauptsächlich auf seinen Käsesorten. Kuhmilch, die auf Feldern mit 1.600 Blumenarten, von denen etwa 100 endemisch sind, gewonnen wird, wird zur Herstellung der charakteristischen Produkte der Stadt verwendet: Kars Kaşar und Gruyère. Der geografisch geschützte Produkt der Stadt, der Kars Kaşar Käse, kann bis zu zehn Monate reifen, bevor er verzehrt wird.

Neben dem Probieren dieses köstlichen Käses können Sie im Käsemuseum im Stadtzentrum und im Käsemuseum im Dorf Boğatepe mehr über die Herstellungsmethoden des traditionellen hausgemachten Käses erfahren.

Van ist ein weiteres Reiseziel, das Reisende mit seinem reichen Kulturerbe und seiner köstlichen Küche verzaubert. Diese Stadt ist auch die Heimat des Van-Frühstücks, eines der reichhaltigsten Frühstückstafeln der Türkei. Und der Kräuterkäse (Herby Cheese) ist der Star dieses Frühstücks. Van Kräuterkäse (Herby Cheese) wird hergestellt, indem Schnittlauch (sirmo), lokal als „wilder Knoblauch“ der Region bekannt, mit lokalen endemischen Kräutern wie Heliz (Fenchel), Mendik, Siyabo (eine Art Sellerie), Thymian und wilder Minze vermischt wird. Der in Dosen und Tonkrügen in die Erde eingegrabene Käse wird nach drei bis sieben Monaten entnommen. Der Geschmack und das Aroma des berühmten Herby-Käses, eines leicht bröckeligen, harten Käses, werden durch die Geografie und das Klima geprägt.