Slobodan Duvnjak: Vom Verkauf von Livanjski-Käse kann man gut leben

Der Landwirt Slobodan Duvnjak (24) ist einer von vielen, die an der Straße in Šuica bei Tomislavgrad Livanjski-Käse verkaufen. Er sagt, dass man davon anständig leben kann. Er prahlt, dass der bekannte Schauspieler Aljoša Vučković bei ihm Käse gekauft hat.

- Diese Saison ist für uns ausgefallen. Es gab keinen Schnee, sodass man die Touristen an einer Hand abzählen konnte. Aber ich beschwere mich nicht. Wir lagern keine großen Käsevorräte, und das, was wir haben, findet seine Kunden – sagt Slobodan für die bosnisch-herzegowinische Nachrichtenagentur Patria (NAP).

Slobodan steht gegen sieben Uhr auf und ist bereits um acht Uhr an seinem „Arbeitsplatz“. Er ist nur einer von vielen, die sich jeden Tag aus den umliegenden Dörfern von Livno, Kupres und Šuica zur Hauptstraße begeben, um den Passanten ihre landwirtschaftlichen Produkte, allen voran Livanjski-Käse und Honig, anzubieten.

Seitdem die Konflikte in diesen Gebieten in den 90er Jahren landwirtschaftliche und Viehzuchtgenossenschaften zerstört haben, mussten sich die Menschen selbst organisieren.

Die Schnellstraße, die durch Šuica führt, stellt für die meisten von ihnen die einzige Einkommensquelle dar. Die Hauptverbindung des westlichen Teils von Bosnien und Herzegowina mit dem zentralen Teil des Landes und dem Süden, aber auch mit Dalmatien in Kroatien, ernährt täglich Hunderte von Menschen dieser Region.

Slobodans sechsköpfige Familie beschäftigt sich seit fünf Generationen mit der Herstellung von Livanjski-Käse und Bienenprodukten. Bis in die 90er Jahre arbeiteten sie für mehrere angesehene dalmatinische Restaurants, aber nach der Aggression auf Bosnien und Herzegowina konnten sie diese Verbindungen nicht mehr aufrechterhalten, sodass die Straße ihre einzige „Marktbörse“ ist.

- Livanjski-Käse wird weltweit sehr geschätzt. Man sagt, er erinnere an den französischen Käse Gruyère, der, wie der Livanjski-Käse, auf Familienbetrieben hergestellt wird – sagt Slobodan für NAP und erklärt weiter.

- Es dauert mindestens zwei bis zweieinhalb Monate, bis der Käse seinen grünen Schimmel entwickelt, was das einzige zuverlässige Zeichen dafür ist, dass der Käse reif und marktreif ist. Bis zur Reifung muss Milch von Schafen oder Kühen gesammelt, zur Käserei gebracht, dann in Formen abgetropft und bis zur Reifung täglich kontrolliert und in den Formen gewendet werden. Wenn der Käse in den charakteristischen dicken Laiben von etwa 2400 Gramm fertig ist, wird er zu einem Preis von 15 KM pro Kilogramm verkauft – sagt Slobodan. Er erklärt, dass seine Familie viel in die Qualität investiert.

- Wir dürfen keine schlechte Ware haben. Wenn unser Umsatz zurückginge, würde das praktisch auch viele Probleme für die ganze Familie bedeuten, denn außer der Herstellung und dem Verkauf von Livanjski-Käse wissen wir nicht, was wir hier sonst noch tun könnten – sagt Slobodan.