Salmonellose – eine globale Seuche

Der Westbalkan ist in Angst, nachdem Inspektoren in Kroatien Salmonellen in einigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs in den Regalen lokaler Supermärkte entdeckt haben. Tonnen von Hühnerfleisch wurden aus den Supermarktketten zurückgerufen. Die Bürger sind beunruhigt, Hersteller und Händler erleiden enorme Verluste, und es werden erste Klagen wegen dieser Versäumnisse erwartet.

Die Behörden in Bosnien und Herzegowina ermutigen die Bürger, da die Kontrollen an den Grenzübergängen in das Land verstärkt wurden, seit das Problem im benachbarten Kroatien aufgetreten ist. Sie behaupten, dass solches Fleisch in BiH nicht vorhanden sei oder noch nicht entdeckt wurde. Sollte jemand versuchen, verdächtige Sendungen in das Land einzuführen, werden diese gestoppt.

Was Salmonellen sind, wie sie übertragen werden und wie diese Seuche verhindert werden kann, erklärt der Nachrichtenagentur Patria Dr. Tarik Bajrović, Professor an der Veterinärmedizinischen Fakultät in Sarajevo.

Verfasst von: Prof. Dr. Tarik Bajrović 

Salmonellen sind fakultativ anaerobe Bakterien tierischen Ursprungs. Von den Nutztieren sind Schweine und Geflügel die primären Infektionsquellen und häufigsten Keimträger für den Menschen, aber auch Menschen für Menschen und Menschen für Tiere.

Wasser gehört zu den permanenten Infektionsquellen, und neben Nutztieren sind auch Wildtiere, Vögel und Wasservögel von Bedeutung.

In organisch verunreinigtem Wasser und im Boden können sie lange überleben, besonders im Winter, und in sauberem Wasser etwa sieben Tage.

In Milch und anderen Lebensmitteln können sie sich stark vermehren. 

Temperaturen von 56 Grad Celsius töten sie schnell ab, und sie sind sehr empfindlich gegenüber Chlor. Alle Salmonellen verursachen durch ihre Endotoxine Schäden im infizierten Organismus.

Die erste Salmonelle, der Typhusbazillus, wurde 1880 von Eberth im Milz und den Lymphknoten eines an Typhus abdominalis gestorbenen Patienten entdeckt.

Latente oder aktive Keimträger scheiden den Erreger über den Kot aus, und die Prävalenz (Anteil der von der Krankheit betroffenen Bevölkerung) variiert je nach Herkunftsland, so dass sie in den USA und Australien etwa 7 % beträgt, in Europa jedoch 1 bis 42 %. In Schweden beispielsweise ist die Prävalenz von Salmonellose in Lebensmitteln tierischen Ursprungs niedrig, da die Kontrollprogramme seit 1961 durchgeführt werden und seit 1995 Rinder, Schweine und schlachtreifes Geflügel in diese Programme einbezogen sind.

Der Zusammenhang zwischen erkrankten Rindern und Menschen wird durch den Einsatz von antimikrobiellen Mitteln bei Rindern und die daraus resultierende Entstehung resistenter Stämme erklärt, über die sowohl entwickelte Länder als auch Entwicklungsländer gleichermaßen berichten.

Humane Salmonellose tritt in zwei klinischen Erscheinungsformen auf: Erstens, Typhus, verursacht durch S. typhi oder S. Paratyphi A, B oder C. Zweitens, „nicht-typhöse Salmonellose“, die durch andere Salmonellen-Serotypen verursacht wird, die in Tieren vorkommen und ein zoonotisches Potenzial haben.

Heute gelten Fluorchinolone als Mittel der Wahl für Menschen mit einem akuten Krankheitsverlauf.

In den meisten entwickelten Ländern der Welt wird prophylaktisch mit Antibiotika (Oxytetracycline) über Futter oder Wasser behandelt. Besonders attraktiv sind Kontrollprogramme zur Serotestung von Milchseren zur Erkennung von Antikörpern und damit von Salmonellose als Krankheit. Dänemark hat sich das langfristige Ziel gesetzt, die Prävalenz von Salmonellose durch die Einführung des At ELISA-Tests mit Sammelmilch (Bulk Tank) alle drei Monate und alle drei Jahre auch mit Blutserum zu senken.

Solche Maßnahmen zur Erkennung von Keimträgern gelten als weitaus wirksamer als bisherige Maßnahmen, die sich auf die Prüfung von Fisch-, Fleisch- oder Knochenmehl bezogen, obwohl auch dies nicht zu vernachlässigen ist, aber es ist zu spät, etwas zu ändern, wenn die Testergebnisse positiv sind.