Livanjski Käse als Marke geschützt, aber nicht vor der Grausamkeit des Marktes

SARAJEVO, (Patria) - Dank der Beharrlichkeit der Vereinigung der Hersteller des autochthonen Livanjer Käses „Cincar“ wurde diese größte Livanjer Marke vor zwei Jahren geschützt. Die Agentur für Lebensmittelsicherheit von BiH hat eine Entscheidung über den Schutz seiner Ursprünglichkeit erlassen, und die baldige Möglichkeit seines Exports wurde angekündigt, aber dies ist bis heute nicht geschehen. Aus diesem Grund, sowie wegen gestiegener Produktionskosten, geben kleine Hersteller auf und Mini-Molkereien verschwinden eine nach der anderen.

Der Schutz der Ursprünglichkeit des Livanjer Käses, der auf traditionelle Weise aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, sollte es kleinen Herstellern ermöglichen, den europäischen Markt zu erschließen und einen besseren Preis zu erzielen. Mit Unterstützung der Tschechischen Entwicklungsagentur und der Stadtverwaltung Livno wurde auch eine Genossenschaft eröffnet.

„Das Konzept der Genossenschaft ist es, bei der Vermarktung zu helfen, das ist im Grunde das größte Problem – der Export. Nun, wir werden ein Jahr lang auf lokaler Ebene, also auf föderaler Ebene, arbeiten, und nach einem Jahr, so sagte man uns, werden wir einen Antrag auf Export stellen“, sagte vor sechs Monaten Jozo Baković, Vorsitzender der Vereinigung der Hersteller des autochthonen Livanjer Käses „Cincar“.

Und seit dem Schutz der Ursprünglichkeit sind zwei Jahre vergangen. Der Käse kann immer noch nicht über die Grenze, und die Genossenschaftsmitglieder schwinden langsam.

„Viele Leute haben aufgegeben, während sie warteten. Obwohl auch die Jüngeren das nicht mehr machen wollen, wird Vieh verkauft, und man geht in die Stadt“, sagt Nedžad Burkić, Inhaber eines Familienunternehmens.

Die fast 100 Jahre alte Tradition der Käseherstellung in der Familie Burkić wurde hauptsächlich über die weibliche Linie weitergegeben. So lernte Irma, Nedžads Frau, das Handwerk von ihrer Schwiegermutter, und der Käse wurde nach Dalmatien geliefert: „Solange ich hier in Guber bin, hatten wir nie Probleme mit dem Verkauf. Früher wurde er natürlich schwarz verkauft, nach Kroatien geschickt, und jetzt verkaufen wir alles hier in unserem Geschäft, jetzt geht es nicht mehr dorthin.“

Zwei pandemische Jahre haben auch großen Herstellern geschadet, die keine Exportprobleme haben. Aber wie man im Volk sagt – jedes Übel bringt auch etwas Gutes.

„Wir haben gelernt, dass wir uns breiter aufstellen müssen, dass wir in möglichst viele Länder exportieren müssen, und so haben wir in diesen zwei Jahren den Export um über 50 % gesteigert. Das bedeutet, von der Gesamtproduktion gehen jetzt 60 % in den Export“, betont Tomislav Puđa, Inhaber der Molkerei.

Und täglich produzieren sie zwei Tonnen Käse. In letzter Zeit verzeichnen sie einen weiteren positiven Trend, fügt Puđa hinzu: „Früher sind viele Leute weggegangen, z. B. nach Deutschland. Und jetzt haben wir Anfragen, dass einige zurückkehren wollen. Wir erwarten sie mit offenen Armen. Ebenso muss ich erwähnen, dass wir in letzter Zeit viele junge Leute eingestellt haben.“

Derzeit arbeiten 40 Mitarbeiter in der Molkerei, und sie kümmern sich auch um ihre Lieferanten. Sie haben die Ankaufspreise erhöht und zahlen für einen Liter Kuhmilch, je nach Qualität, von 60 bis 85 Pfennig, für Schafsmilch eineinhalb Mark und für Ziegenmilch eine Mark und 30. Sie sind sich bewusst, dass die Landwirte aufgrund der gestiegenen Produktionskosten kaum überleben und dass es ohne Lieferanten auch keine Molkereien gibt.