Edin Džemat, Koch von Weltrang: Bosnien und Herzegowina hat das beste Streetfood der Welt

Edin Džemat ist einer der beliebtesten Köche der Gegenwart. Er stammt ursprünglich aus Prozor. Ausgebildet und aufgewachsen ist er in Schweden. Er ist Preisträger vieler internationaler Auszeichnungen. Vor einigen Monaten engagierte ihn die Weltmarke Caterpillar für einen äußerst populären Werbespot. 

Er kochte für Bill Gates, Elton John, für den schwedischen König und die Königin kochte er mehrfach...

„Es ist ein Beruf, den ich liebe und in dem ich ständig etwas Neues erfinde“, sagt Džemat in einem Interview mit der Agentur Patria, als er nach seinem weltweiten Erfolg gefragt wird.

Er sagt, er habe schon immer Koch werden wollen, selbst als das noch nicht so populär war, auch in seiner eigenen Familie, die ihm vorschlug, einen anderen Beruf zu ergreifen. Auf Köche, so sagt er, habe man früher herabgesehen, als auf jemanden, der am Kessel sitzt und Bohnen umrührt. Heute sei das bei weitem nicht mehr so. Köche seien auf der ganzen Welt angesehene Leute. Sie arbeiteten an großen Projekten und reisten viel. Er erinnert daran, dass Fernsehsender über die Zubereitung von Speisen zu den meistgesehenen der Welt gehören.

„Es ist ein schöner, aber spezifischer Beruf. Ich würde sagen, es ist eher ein Lebensstil. Sie arbeiten, wenn andere ruhen. Es wird viel gearbeitet, die Tage sind lang, und es wird am Wochenende gearbeitet. Auf der einen Seite haben Sie die Bürger, denen Sie dienen, auf der anderen Seite haben Sie die Lebensmittel, von deren Qualität ebenfalls viel abhängt. Aber auf jeden Fall genießt man diesen Beruf, und das ist der Vorteil“, sagt Džemat.

Über die großen Kunden, für die er gekocht hat, spricht er und sagt, dass es anfangs etwas Lampenfieber gab, aber heute sei es für ihn nur Routine. Die großen Stars seien gar nicht so anspruchsvoll, wie man vielleicht denken würde.

„Für mich gibt es keinen Unterschied zwischen den Kunden. Vielleicht gibt es etwas mehr Vorbereitung, wenn ich für einige Staatschefs arbeite, aber im Grunde mache ich immer dasselbe“, sagt Džemat.

Auf die Frage, wie weit es möglich sei, die autochthone Küche in der globalisierten Welt zu bewahren, meint Džemat, dass dies möglich sei, und nennt als Beispiel einige Völker, die sehr auf ihre Küchen halten.

„Nehmen wir die Premierminister von Frankreich, Spanien, Japan und einige andere Länder, in denen die Bürger stolz auf ihre Küchen sind. Und nicht nur das, sie investieren viel in die Modernisierung ihrer eigenen Küchen“, sagt Džemat und fügt hinzu, dass die Menschen auf dem Balkan jedoch nicht bereit seien, dasselbe zu tun.

Dieser Koch von Weltrang sagt, dass Bosnien und Herzegowina mit Abstand das beste Streetfood der Welt habe.

„Das wird nach dem Prinzip berechnet, was man für das bekommt, was man bezahlt. Man kann keinen Hamburger oder eine Pizza mit einer Pita oder Ćevapi vergleichen. Denn diese unsere Gerichte haben eben Qualität und erfordern Mühe bei der Zubereitung“, sagt Džemat.

„Eine Pizza in Schweden kostet sieben bis acht Euro. Und was ist Pizza – Teig, auf den kommt, was man hat. Andererseits erfordert eine Pita doch viel mehr Mühe“, sagt er.

Edin Džemat ist der Ansicht, dass Bosnien und Herzegowina viel besser von seinen Flüssen, seiner Geschichte und seinem Essen profitieren könnte, aber dass man Mühe und Marketing investieren müsse, was sich sicherlich auszahlen werde.