Heute ist Welt-Baklava-Tag, erstmals 1473 erwähnt

(Patria) - Baklava – dieses süße türkische Gebäck mit Schichten von gefülltem Teig, Butter und dem Duft von süßem Sirup, steht an erster Stelle auf der gastronomischen Reise jedes Touristen, der die Türkei besucht.

Unwiderstehlich saftig und weltbekannt, ist Baklava ein wichtiges Symbol des reichen türkischen Kulturerbes.

Die jahrhundertealte Tradition, das Handwerk und die reiche Geschichte des Kuchens haben zur Einführung seines besonderen Tages geführt. Daher erzählen wir die Geschichte der Baklava anlässlich des 17. November – des Welt-Baklava-Tages.

Dessert vom Hof

Die ersten gefundenen Quellen besagen, dass Baklava aus der türkischen Art der Zubereitung von Yufka stammt – einem hauchdünnen Teig, der in seiner heutigen Form erstmals in den Küchen des osmanischen Hofes erschien.

Erstmals 1473 in Hofaufzeichnungen erwähnt, wurde Baklava bei Feiern, Festmählern und wichtigen Tagen und Daten serviert.

Baklava erlangte am Hof eine solche Bedeutung, dass bis ins 18. Jahrhundert nur speziell ausgebildete Kochmeister dieses Dessert zubereiteten.

Diese geschickten Meister konnten angeblich den Yufka-Teig zu Blättern ausrollen, die so dünn wie Rosenblätter waren – und so Baklava mit fast 100 Schichten und Füllungen kreierten.

Bei wichtigen Anlässen wurde Baklava von Soldaten serviert. Diese Zeremonie war als „Baklava-Karawane“ (Baklava Alayı) bekannt, und die Öffentlichkeit beobachtete mit Begeisterung, wie die Soldaten Baklava mit dem Geschmack von Sherbet servierten.
Walnuss, Mandel, Pistazie

Baklava ist eines der Nationaldesserts der Türkei und veranschaulicht mit seinen unzähligen Varianten die reiche Kulturlandschaft des Landes.

Wenn Sie durch die Türkei reisen, können Sie verschiedene regionale Baklava-Sorten probieren. Baklava in der Schwarzmeerregion enthält Haselnüsse, während Walnüsse die bevorzugte Füllung für Baklava in Zentralanatolien sind.

Mandeln werden in der Küstenregion der Ägäis verwendet, und Sesamsamen in Edirne und Thrakien. In Südostanatolien wird Baklava mit fein gemahlenen Pistazien zubereitet.

Die Stadt Gaziantep ist bekannt für ihre kulinarische Tradition und gehört zum UNESCO-Netzwerk der kreativen Städte.
Das Rascheln des dünnen Teigs...

Besonders bekannt ist die Baklava aus Gaziantep weltweit. Tatsächlich hat „Antep Baklava/Gaziantep Baklava“ von der Europäischen Union den Status einer geschützten geografischen Angabe erhalten.

Gaziantep-Baklava, die sich von anderen Dessertvarianten durch die Qualität der Zutaten und die Zubereitungsart unterscheidet, besteht aus 40-45 Schichten dünnem Teig und ist mit einer hausgemachten Pistazienfüllung überzogen.

Das Dessert wird in Steinöfen auf Eichenholz gebacken. Die Tradition der Baklava wird von Generation zu Generation weitergegeben, und Lehrlinge lernen von den Meistern.

Die Meister der Gaziantep-Baklava sind der Meinung, dass das Dessert mit seinem Aussehen und Geschmack die fünf Sinne ansprechen sollte. Obwohl die Zutaten von Baklava relativ einfach sind, erfordert die Zubereitung des Desserts enormes Können und detaillierte Verarbeitung.

Eine gute Baklava, sagen die Meister, muss zuerst angemessen trocken und dann gut gebacken sein. Sie sollte dem Auge gefallen, goldgelb sein, leicht sein, wenn sie zum Mund geführt wird, nicht schwer vom zu vielen Sirup, mit dem Aroma von frischen Pistazien und reiner Butter.

Wenn man in ein Stück Baklava beißt, sollte man das Rascheln des dünn ausgerollten Teigs hören. In Gaziantep ist Baklava ein fester Bestandteil der Kultur und wird überall verkauft – von Einkaufszentren bis zu Bäckereien. Natürlich gibt es in der Stadt auch ein Baklava-Museum.
Die Kunst des Schneidens

Obwohl fast jede Baklava eine makellose Mischung aus Zucker, Yufka und Nüssen enthält, hat dieses Dessert je nach Herstellungs- und Schneideart unterschiedliche Namen.

Dazu gehören Havuç dilimi Baklava (in Karottenform geschnittene Baklava), Midye Baklava (muschelförmige Baklava), Bülbül yuvası (wie das Nest einer Nachtigall oder Ring) und Sütlü Nuriye (mit Milch statt Sirup bestreut).

Kuru (trockene) Baklava verwendet weniger Sirup für knusprigere Gebäcke, während Fıstık Sarma (Pistazienrolle) und Ceviz Sarma (Walnussrolle) reichlich gemahlene Pistazien und Walnüsse enthalten.