Bosnische Küche ist teuer und nicht schnell zubereitet

Lamija Hadžiosmanović, angesehene Professorin an der Philosophischen Fakultät in Sarajevo und Autorin der Enzyklopädie „Bosanski kuhar“ (Bosnischer Koch), sagt, dass die bosnisch-herzegowinische Küche eine der besten und originellsten Küchen der Welt ist.

Leider sind viele der traditionellen Gerichte unseres Landes heute vergessen. Sie werden nur noch von wohlhabenderen Familien und Frauen auf dem Land gepflegt.

Wenn die heimischen Behörden Verstand hätten, warnt diese angesehene Professorin die bosnisch-herzegowinische Nachrichtenagentur Patria, könnten die traditionellen Gerichte unseres Landes die besten Botschafter von BiH in der Welt sein. Es gibt in BiH, sagt sie, nicht nur Ćevap und geschnittenen Burek, in dem Fleischstücke sind. Es gibt Hunderte von originellen Gerichten, die kein anderes Land der Welt auf die Weise anbieten kann, wie es Bosnien und Herzegowina kann.

- Die bosnische Küche ist teuer und nicht schnell zubereitet – sagt Professorin Hadžiosmanović für Patria, deren „Bosanski kuhar“ 2010 auf der Buchmesse in Paris den Preis für das beste Buch über nationale Gerichte gewann.

- Deshalb werden traditionelle Gerichte immer seltener zubereitet. Frauen haben heute keine Zeit mehr. Sie wollen etwas Schnelles zubereiten, und das geht bei der heimischen Küche nicht – betont Hadžiosmanović.

Der Ramadan ist eine Gelegenheit, einige heimische Gerichte zumindest in diesem heiligen Monat auf den Tisch zu bringen. So bereiten nur zu diesen Anlässen einige Sarajevische Familien Ramazan-Topa, Ramazan-Suppe, Ramazan-langsamen Burek oder Ramazan-Halva zu.

- Wissen Sie, auch Topa ist nicht so billig und einfach, wenn Sie sie so zubereiten wollen, wie unsere Mütter sie ursprünglich zubereitet haben. Sie enthält süsse Sahne, salzige Sahne, Mileram, trockenen visočki Käse und Butter, und das sind alles teure Produkte – erklärt Hadžiosmanović.

- Ramazan-Gerichte sollten etwas gehaltvoller sein – sagt sie. Aber Bosnien und Herzegowina hat auch billigere Gerichte.

- Sie müssen nicht immer Lammbraten oder Šiš-Ćevap zubereiten, Sie können Kartoffel-Kljukuša mit Krautsalat machen, was wunderbar ist. Ebenso muss nicht immer Baklava auf dem Tisch stehen, Halva ist auch sehr schön – fügt sie hinzu.

Jede Region in Bosnien hat ihre typischen Gerichte, obwohl sie in allen Regionen sehr ähnlich sind. Die Küche in der Herzegowina ist, sagt Hadžiosmanović, etwas anders. Die dortigen Hausfrauen servieren lieber Reisgerichte, Trockenfleisch, junges Lamm und andere Gerichte, schreibt Patria.