Profesorica Spaho: Kvalitet rakija u BiH sve bolji

Na naučno-stručnom savjetovanju koje se održalo u Krušiku u sklopu 42. Međunarodnog sajma poljoprivrede i prehrambene industrije u Gradačcu svoje predavanje održala je i profesorica sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu Nermina Spaho, prenosi novinska agencija Patria.

Profesorica Spaho je pažnju posvetila greškama u proizvodnji rakije, ističući moguće posljedice u njenom okusu, mirisu i izgledu.

- Najčešće greške u proizvodnji rakije su korištenje neadekvatnih sirovina, te greške kod muljanja, fermentacije, destilacije i pri čuvanju destilata. Zbog toga imamo nedostatke okusa i mirisa kao što su sirćetnost, pljesnivost, kiselost, gorčina, zagorjelost, okus patoke, okus na kuhano i slično. Tu su i greške boje koje nastaju kao posljedica razrjeđivanja sa tvrdom vodom, čuvanja rakije u lošem suđu, te prevelike koncentracije amonijaka - poručila je ona.

Ipak, profesorica Spaho ističe kako u posljednje vrijeme tradicionalni proizvođači manje griješe u proizvodnji rakije.

- Proizvođači koji se bave tradicionalnom proizvodnjom rakije su itekako uvažili savjete i sugestije ljudi iz struke i popravili ranije greške. Prije svega se sada u mnogo većoj mjeri odvajaju frakcije prvenca i patoke, te se na vrenje stavlja zrela, neoštećena i nepljesniva šljiva. Zbog toga je primjetno kako je kvalitet rakije u Bosni i Hercegovini vidno bolji u posljednjih deset godina - rekla je profesorica.

Kod postupka proizvodnje rakije preporučuje se korištenje dobrih sirovina, kao i čišćenje voća, dodavanje čistog kvasca, te pravovremena i dvokratna destilacija uz izdvajanje prvenca i patoke. No, da bi proizvođači znali koji je ispravan postupak proizvodnje, neophodno je da prisustvuju ovakvim događajima.

- Ovaj tip savjetovanja i predavanja može imati velik utjecaj na samu proizvodnju rakije. Proizvođači trebaju doći da čuju šta im ljudi iz struke preporučuju, te biti spremni da to primijene kako bi poboljšali kvalitet rakije koju proizvode -završila je Spaho.

Profesorica Spaho bila je i predsjednica stručne komisije za ocjenu kvaliteta rakija, likera i ostalih jakih alkoholnih pića. S tim u vezi, destilerija “Krušik” iz Donjeg Skugrića, općina Modriča, je dodijelila osam velikih zlatnih medalja, 35 zlatnih, 63 srebrnih i 9 bronzanih odličja.