Francuska ublažava stroga pravila za proizvodnju sira nakon produžene suše

(Patria) - Francuska je privremeno ublažila pravila za proizvodnju nekih od svojih najpoznatijih sireva nakon što je ljetna suša drastično smanjila količinu trave dostupne za ishranu mliječnih krava.

Vladine uredbe o odobravanju izuzeća proizvođačima sireva Abondance, Beaufort i Comté, koji potiču iz planina u istočnoj Francuskoj, pojavile su se u srijedu, javio je sinoć BBC. Očekuje se da će nekoliko drugih sireva dobiti slična izuzeća, što će poljoprivrednicima omogućiti da hrane stoku travom i sijenom unesenim izvan njihove stroge geografske zone.

To uključuje Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon i kozji sir Rocamadour.

Nacionalni institut za porijeklo i kvalitet (INAO), koji reguliše francuske oznake porijekla, također je odobrio privremene promjene pravila za druge zaštićene proizvode zbog posljedica ljetnih vrućina.

Proizvodi koji će imati koristi uključuju neke vrste Calvadosa i cidera iz Normandije, pjenušavo vino Crémant d'Alsace, janjetinu iz Poitou-Charentesa i šljive Reine-Claude.

Certifikati o porijeklu omogućavaju poljoprivrednicima da prodaju po premium cijeni, ali dolaze sa strogim propisima koji regulišu lokaciju i način proizvodnje.

Cilj je očuvati jedinstveni identitet sireva, vina i drugih prehrambenih proizvoda, povezanih s njihovim specifičnim terroirom - francuskim konceptom koji povezuje lokalnost i tradiciju. Zbog suše 2026. godine, koju INAO sada opisuje kao „historijsku“, poljoprivrednicima je dozvoljeno da na kratko vrijeme zaobiđu pravila.

Proizvođači sira Abondance u Alpama, na primjer, biće ovlašteni da smanje količinu pašnjaka u prehrani svojih životinja sa pedeset na petnaest posto. Imaće pravo uvoziti stočnu hranu izvan svoje zone i koristiti neke dodatke prehrani.

Proizvođači sira Comté u planinama Jura moći će zamijeniti lokalni zeleni kukuruz koji obično daju svojoj stoci kukuruzom iz drugih krajeva.

Odstupanja su dozvoljena francuskim i evropskim zakonom za periode izuzetnih vremenskih uslova. Slične mjere su uvedene nakon sušnog ljeta 2022. godine.

Biće zanimljivo vidjeti hoće li promjene dovesti do bilo kakve uočljive promjene u okusu ili kvaliteti sireva, ili u proizvedenoj količini i načinu na koji se određuje cijena.

Dugoročno gledano, mjere otvaraju pitanja o održivosti postojećih oznaka porijekla u Francuskoj i drugdje. Ako promjena klime znači da se određene namirnice više ne mogu proizvoditi na njihovim tradicionalnim lokacijama, onda će ideja terroira biti rastegnuta do svojih granica.