Na takmičenju u Španiji proglašen najbolji sir na svijetu

(Patria) - Francuski sir Comté, koji je sazrijevao pune dvije godine, proglašen je najboljim na svijetu na ovogodišnjem takmičenju World Cheese Awards, održanom u španskom gradu Córdobi.

U konkurenciji se našlo čak 5.330 sireva iz 45 zemalja, a pobjednika je odabrao međunarodni žiri stručnjaka.

Riječ je o tvrdom siru od nepasterizovanog kravljeg mlijeka, koji potiče iz francuske regije Franche-Comté na istoku zemlje, uz granicu sa Švicarskom.

Pobjednički komad nosi naziv "Comté Fort des Rousses 24 Months", a proizveden je u porodičnoj sirani Fromageries Arnaud, koja posluje od 1907. godine.

Za njegovo sazrijevanje zadužen je brend JuraFlore, a sir je dvije godine odležavao u prostorijama tvrđave Fort des Rousses, nekadašnjeg vojnog utvrđenja u planinama Jura, koje je danas pretvoreno u velike podrume za zrenje sireva, piše CNN.

Žiri je posebno izdvojio složenost ukusa, koji se postepeno razvija tokom degustacije. Španski stručnjak Rafael Domínguez González, jedan od 14 članova završnog žirija, opisao je ukus kao niz različitih slojeva, s izraženim orašastim notama koje ostavljaju snažan utisak.

Ovogodišnje izdanje takmičenja bilo je posebno neizvjesno. U završnom krugu našlo se 14 sireva, a Comté je osvojio 81 poen, koliko su dobila još dva finalista: švicarski planinski sir Le Gruyère AOP réserve i francuski sir Ossau-Iraty, koji se pravi od ovčijeg mlijeka.

Pobjednik je odlučen tek nakon primjene posebnog pravila za razrješavanje izjednačenog rezultata. Kod sva tri sira izbačene su najviše i najniže ocjene koje su im dali članovi žirija, a Comté je na kraju imao najmanji raspon ocjena.

Ukupno 270 sudija iz 51 zemlje ocjenjivalo je sireve prema ukusu, mirisu, izgledu, teksturi i osjećaju u ustima. U prvom krugu birani su najbolji u okviru pojedinačnih grupa, a zatim je 108 sireva koji su dobili priznanje Super Gold prošlo u narednu fazu.

Završnih 14 kandidata ocjenjivao je posebno odabrani žiri, koji je na kraju proglasio svjetskog šampiona.

Jedan od razloga zbog kojih je Comté ostavio tako snažan utisak jeste i njegova zrelost. Tamnozlatna boja kore, kako su istakli stručnjaci, rezultat je dugog sazrijevanja.

Vrijeme je, prema riječima jednog od voditelja završnog ocjenjivanja, gotovo peti sastojak sira, uz mlijeko, kulture, sirilo i so. Upravo tokom sazrijevanja razvijaju se složeniji ukusi, između ostalog i oni koji podsjećaju na orašaste plodove i ljetne pašnjake.

Za porodičnu siranu Fromageries Arnaud ovo je značajno priznanje, posebno jer je riječ o poslu koji se generacijama prenosi unutar porodice. Franck Arnaud, potomak osnivača, izjavio je da je pobjeda veliko zadovoljstvo za cijelu kompaniju i proizvođače mlijeka s kojima sarađuju.

Ovogodišnji World Cheese Awards održan je u okviru Međunarodnog festivala sira Andalucía-Gusto del Sur, u Córdobi, a na njemu su predstavljeni proizvodi iz 45 zemalja.

Francuski Comté tako je ponio titulu najboljeg sira na svijetu za 2026. godinu, nakon finala u kojem je konkurencija bila tijesna do samog kraja.